Filippo Salvatore © FUORI PORTA WEB

'Silvia ed io abbiamo insegnato alla Montreal che conta l'arte di mangiar bene.' Afferma concompiaciuta certezza Tony LeDonne,proprietario della Boucherie Capitol,uno dei migliori negozi di generialimentari in Canada, ubicato da oltre mezzo secolo nel Marché Jean Talon, nel cuore della Piccola Italia di Montreal.'Viviamo in una società dove impera il fast food e dove è la quantità della porzione messa nel piatto che domina. Il mio credo gastronomico sposa invece la filosofia dello Slow Food. Non è tanto la quantità quanto la qualità che dovrebbe contare quando si mangia. Io sono purtroppo una buona forchetta e faccio onore sia alla qualità che alla quantità ed il risultato si vede,'- dice Tony ridendo e facendo ironicamente riferimento alla sua apparenza fisica. La mole e la rotondità della sua stazza Tony LeDonne se le porta con cosciente giovialità. Ha il perfetto physique du rôle e se ne serve con intelligenza nel suo lavoro. A pochi verrebbe voglia di andare a comprare la carne da un macellaio alto alto, magro come un chiodo, pallido in viso, di poche parole. Tony Le Donne, poco più che quarantenne, è nato a Montreal -ma mi considero al 100% italiano- chiarisce ed è di origine pugliese. I suoi genitori Antonio a Maria sono originari di Roseto Valfortore, un paese del foggiano ai piedi del Gargano e sono arrivati a Montreal nel lontano 1956. É sposato dal 1986 con Silvia Alfieri, molisana di Santa Croce di Magliano. ‘ Ho conosciuto Silvia a 15 anni tramite il fratello Adamo di cui ero amico al liceo (Laval Catholic High School). Me ne sono subito innamorato e la amo tanto ancora. Oltre che per la sua bellezza, Silvia m'ha subito colpito per la sua intelligenza. É stato amore a prima vista che dura ancora. Sposare Silvia ha significato tanto per me. É diventata col passare degli anni la madre delle nostre due meraviglose figlie Amanda e Melissa, studentesse in psicologia a Dawson College, ma che già mi danno un colpo di mano al negozio. Silvia è diventata anche il mio braccio destro nel mondo degli affari. Da 12 anni è presidente della ditta Papille che si specializza nella importazione e distribuzione nei migliori negozi del Nord America di prodotti gastronomici (salumi, prosciutti, aceti balsamici, formaggi, dolci) di gamma medio-alta. Abbiamo- spiega Tony- una quarantina di dipendenti. É a Laval che produciamo i nostri salumi e prosciutti. Riuscire a dare sapore alla carne è un'arte che difficilmente s'impara se non si ha la passione per il lavoro che si fa. Certo la ricetta che dà sapore ai nostri salumi resta un segreto professionale. Posso tuttavia dire che nel fare la salsiccia, (e ne facciamo di tanti tipi diversi!) o il prosciutto bisogna partire sempre da una carne di prima qualità che facciamo stagionare ed in parte marinare per tre settimane e poi la condiamo a mano solo con delle spezie. Per l'essicccazione diventa una questione di ambiente e soprattutto di occhio. Abbiamo imparato a conoscere ogni prosciutto che produciamo. Riusciamo così a mantenere una dimensione artigianale, fondamentale in campo gastronomico. Nella mia attività - sottolinea Tony - non è il volume delle vendite che perseguo, nè il guadagno ad ogni costo. Cerco volutamente di offrire ad una clientela di intenditori e di buongustai prodotti genuini e di qualità sia importati dall'Italia che di fabbricazione locale. Questo è il mio modo di far apprezzare ai canadesi la mia italianità in quanto l'eccellenza della gastronomia è una delle caratteristiche principali dell'identità italiana.' Un sogno che Tony e Silvia hanno intenzione di realizzare fra poco è di trascorrere un periodo di vacanze alle Isole Tremiti che si stagliano invitanti dal blu dell'Adriatico dalla finestra della casa ancestrale di Silvia a Santa Croce.
Filippo Salvatore, Concordia University, Montreal | News ITALIA PRESS
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